Imagen de recurso. Las nuevas tablas salariales obligan a las empresas a abonar los atrasos correspondientes desde julio de 2025.
La Comisión Negociadora del convenio sectorial oficializa los sueldos vigentes desde julio de 2025, estableciendo un salario base anual de hasta 21.630 euros y una cláusula de garantía frente a la inflación.
Por: A. Lagar | Fecha: 03 de febrero de 2026
El Boletín Oficial del Estado (BOE) ha publicado la Resolución de la Dirección General de Trabajo que registra el acuerdo parcial de modificación del I Convenio colectivo sectorial estatal de marcas de restauración moderna. Este pacto, alcanzado entre la Asociación Empresarial de Marcas de Restauración (AEMR) y los sindicatos CC.OO., UGT y FETICO, actualiza las tablas salariales del sector con efectos retroactivos desde el 1 de julio de 2025, adaptándolas a la última subida del Salario Mínimo Interprofesional (SMI).
El acuerdo es fruto de las negociaciones iniciadas el pasado mes de octubre para ajustar el marco retributivo de las grandes cadenas de restauración. La normativa afecta a miles de trabajadores de enseñas de comida rápida, cafeterías y restaurantes temáticos integrados en la patronal del sector.
Estructura de las nuevas tablas salariales y niveles
El nuevo esquema retributivo organiza las cuantías en función de cuatro niveles profesionales, garantizando que ninguna categoría quede por debajo de los umbrales legales tras la actualización del SMI. A continuación, se detallan las principales cuantías aprobadas en las tablas salariales:
- Nivel I: El salario base mensual se sitúa en 1.545,00 euros (en 14 pagas), lo que supone un total anual de 21.630,00 euros.
- Nivel II: Los profesionales de este grupo percibirán 1.324,28 euros mensuales, alcanzando los 18.540,00 euros al año.
- Nivel III: Se fija una retribución mensual de 1.201,76 euros, equivalente a 16.824,64 euros anuales.
- Nivel IV: Este nivel queda directamente vinculado al Salario Mínimo Interprofesional (SMI) vigente en cada momento.
Las empresas del sector podrán computar los incrementos salariales que ya hubieran realizado motu proprio durante el ejercicio 2025 para cumplir con estas nuevas obligaciones mínimas.
¿A qué trabajadores afecta este acuerdo?
Esta actualización de las tablas salariales es de obligado cumplimiento para los empleados de los grandes grupos integrados en la patronal de Restauración Moderna. Entre las marcas más reconocidas que deben aplicar estas subidas y abonar los atrasos se encuentran:
- Hamburgueserías y Fast Food: McDonald’s, Burger King, Five Guys, Goiko y The Black Turtle.
- Pizza y comida italiana: Telepizza, Domino’s Pizza, Ginos, La Tagliatella y Grosso Napoletano.
- Casual Dining y Cafeterías: Vips, Foster’s Hollywood, Starbucks, Rodilla, Tim Hortons, TGB (The Good Burger), Dunkin’, Manolo Bakes y El Fornet.
- Nuevos conceptos y áreas de servicio: Taco Bell, KFC, Subway, Tony Roma’s, Areas (estaciones y aeropuertos) e IKEA Food.
Cláusula de garantía y pago de atrasos
Una de las novedades más relevantes para la estabilidad económica de los trabajadores es la inclusión de una cláusula de garantía salarial. Según el texto publicado en el BOE, si el IPC real acumulado de 2025 supera el incremento pactado en las tablas (que toma como referencia mínima un 3%), las empresas deberán actualizar los salarios a partir de enero de 2026. Este ajuste será equivalente a la diferencia detectada, con un tope máximo de subida adicional del 1%.
En cuanto a la ejecución de los pagos, la resolución establece un mandato claro para la liquidez de las plantillas: las compañías del sector disponen de un plazo de un mes desde la publicación en el BOE para abonar los atrasos generados desde julio de 2025. Dado que la publicación oficial se ha producido este mes de enero, los empleados deberán ver reflejadas estas cuantías en sus nóminas de forma inminente.
La Lupa
La actualización de estas tablas salariales no solo busca corregir el desfase con el SMI, sino que intenta profesionalizar un sector tradicionalmente castigado por la rotación. Al fijar el Nivel III por encima de los 1.200 euros mensuales y blindar el poder adquisitivo con una cláusula de revisión del 1%, la restauración moderna envía una señal de competitividad para retener talento frente a otros sectores de servicios. La clave para el trabajador será verificar que el abono de atrasos se realice correctamente en el próximo ciclo de nómina, tal como dicta la resolución ministerial.
Sobre el autor
